Türkiye’nin ilk taze makarna üreticilerinden: “Cümcük”

9 yıl önce Çankaya’da kurulan Cümcük, Türkiye’nin ilk taze makarna üreticilerinden biri. Özgün menüsüyle misafirlerini şaşırtan işletme, çok sayıda yöresel yemeği farklı kombinasyonlarla sunuyor. Bir kadın işletmesi olan Cümcük’te ev hanımları istihdam edilerek ekonomik özgürlük edinmelerinin yolu açılıyor

CEMRE POLAT/ANKARA- Türkiye’nin ve Ankara’nın ilk taze makarna üreticilerin biri olan Cümcük, 9 yıl önce Çankaya’da kuruldu. İlk etapta soğuk satış yapmak için kurulan işletme, müşterilerin talebiyle bir restorana dönüştü. Cümcük, menüsünü müşterileriyle belirliyor ve farklı çeşitleriyle benzer restoranlar arasında özgün bir konumda yer alıyor. Kendine has menüsüyle konuklarını şaşırtan işletme, aynı zamanda bir kadın destekçisi. Neredeyse tüm çalışanların kadınlardan oluştuğu restoran, ev hanımlarını istihdam ederek onlara eğitim veriyor ve ekonomik anlamda özgürleşmelerinin yolunu açıyor. Menülerinde Türkiye’nin birçok yöresinden yirmiye yakın mantı ve dünya kültürüyle sentezlenmiş birbirinden farklı makarna çeşidinin dışında çok sayıda meze ve tatlı da bulunuyor. Makarna çeşitlerinin arasında “güveçte makarna” gibi farklı seçenekler var. Aynı şekilde mantılar için de çeşitli soslar haricinde pişirme tekniklerinden dolgu malzemesine kadar farklı kombinasyonlar yapılabiliyor. Türkçe “makarna”, “erişte” anlamlarına gelen “Cümcük”, İç Anadolu’da bir çeşit hamur yemeğine de adını veriyor. Cümcük’ün kurucularından Erman Şatıroğlu ile işletmenin hikayesini konuştuk. Bir aile şirketi olarak çoğunluğu kadın çalışanların oluşturduğu Cümcük, yıllar içinde kadın destekçisi bir işletme halini almış. “Ev hanımlarını ‘para kazanan anne’ haline getirdik” diyen Erman Şatıroğlu, Burası kadın işletmesi, neredeyse tüm çalışanlarımız kadın. Özellikle ev hanımlarını istihdam edip eğitim vererek onları ‘para kazanan anne’ haline getirdik” diyor. [caption id="attachment_294414" align="alignright" width="447"] Erman Şatıroğlu[/caption] Şatıroğlu: “Taze makarna üretiminde Türkiye’nin ilklerindeniz” Taze makarna üretmenin dokuz yıl önce Türkiye için bir yenilik olduğunu aktaran Erman Şatıroğlu, “Cümcük, 9 yıl önce makarna sevdası ile yola çıktı. Bir aile şirketiyiz, ablam da şefimiz. 9 yıl önce taze makarna üretmeye başladığımızda bu, Türkiye için yeniliklerden biriydi. Butik olarak birçok restoran üretiyordu ama üretim bazında saatte 50 kilo makarna üreten bir makineye sahip olmamız bizi bu işin ilklerinden yapıyordu” dedi. Cümcük’ün kuruluş hikayesini anlatan Şatıroğlu, “Amacımız ilk başladığımızda soğuk satış yapmaktı, kiloyla mantı, makarna, içli köfte satıyorduk. Daha sonra işin içine zeytinyağlılar girmeye başladı. Bir yılbaşında 50 çeşit meze yaptığımızı gören Çankaya halkı, ‘bunu senede bir gün değil, her gün yemek istiyoruz. Restoran açın’ deyince ‘Beş altı masalı küçük bir yer yeter, tanıyanlar gelir’ diye düşünerek burayı açtık ama şu an kocaman bir aile olduk” sözlerini aktardı. “Kokoreçli makarna yaptık” Daha önce denenmemiş yemekler yaptıklarını söyleyen Şatıroğlu, çeşitliliğiyle dikkat çeken menüye dair ayrıntılar verdi. Şatıroğlu, “Menümüzü burada hep beraber belirliyoruz, menüye misafirlerimizin sevip onayladığı ürünleri dahil ediyoruz. Türkiye’de engin bir mantı çeşidi var, bunu biliyoruz. Hamuruyla, soslarıyla, içiyle, her yöreye uygun farklı mantılar yapıyoruz. Vejetaryen müşterilerimize mercimekli, patatesli, ıspanaklı mantılar yaptık. Dünyaca ünlü olan makarna çeşitlerini Türk halkının damak tadıyla buluşturmak için güveçte makarnalar yaptık, kokoreçli makarnalar yaptık. Müşterinin talebine göre menümüz de değişebiliyor” sözlerini aktardı. “Türkiye’de markanızın adı yabancı olunca havalı oluyorsunuz” Çok kişinin merak ettiği “Cümcük” adı için, markalarına isim ararken “Özellikle Türkçe bir kelime olsun istedik” diyen Şatıroğlu, “Cümcük adını koyarken düşündük, Türkiye’de firmanızın adı yabancı olunca havalı bir marka haline geliyorsunuz. Biz aksine Türkçe bir kelime aradık. Makarna ve eriştenin Türkçe eş anlamlısı ‘cümcük’. Eskişehir, Kütahya’da ‘cimcik’ deniyor, orada da ‘bir tutam’ anlamına geliyor. Çankırı, Çerkeş yöresinde cümcük adıyla bir hamur yemeği var” dedi. İşlerinden gururla söz eden Şatıroğlu, konuklarıyla bir aile gibi oldukları için duyduğu mutluluğu ifade etti ve şu sözleri aktardı: “Bizim için Cümcük’ün en büyük özelliği ev kalitesinde hammaddelerle üretilen yemekler yapılması. En büyük gurur kaynaklarımızdan biri de dokuz yıl önce bu işe başlarken anne karnında olan bebekler şimdi anne babalarını buraya getiriyor, anne karnında başlayan serüven 9 yaşlarında da devam eden bir yolculuk oldu.”